São Paulo 2367-B, Providencia, 44630 Guadalajara, Jal.
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¡Bienvenidos al Menú de Loco Marino!
El mejor restaurante de Guadalajara les da la bienvenida a una experiencia culinaria excepcional, donde cada platillo es creado con pasión por los mejores chefs de México. ¡Disfruten de nuestro Viaje a la cocina Gourmet!
CONCHAS Y OSTIONES
Almeja Reina Pz $155.00
Preparaciones: Salsa Rasurada, Ponzu, Olivos.
Almeja Chocolata Pz $165.00
Preparaciones: Salsa Rasurada, Ponzu, Olivos.
OSTIONES TODOS SANTOS ½ DOCENA $225.00
Sobre cama de hielo con salsa rasurada, ponzu, limón real.
OSTIONES TODOS SANTOS DOCENA $415.00
Sobre cama de hielo con salsa rasurada, ponzu, limón real.
ostiones y almejas PARILLA
OSTIONES ROCKEFELLER ½ DOCENA $240.00
A la brasa, queso parmesano, gouda, espinaca, aceite de trufa.
OSTIONES ROCKEFELLER DOCENA $420.00
A la brasa, queso parmesano, gouda, espinaca, aceite de trufa.
OSTIONES ZARANDEADOS ½ DOCENA $240.00
A la brasa, con salsa zarandeada, limón real.
OSTIONES ZARANDEADOS DOCENA $240.00
A la brasa, con salsa zarandeada, limón real.
ALMEJAS CHOCOLATAS provenzal 2 PZAS. $290.00
Mantequilla, perejil, espárragos, parmesano.
TIRADITO Y SASHIMI
TIRADITO DE SALMÓN 120grs. $300.00
Ponzu, rayadura de zanahoria y betabel, humus de aguacate, láminas de chile serrano fresco.
SASHIMI DE ATÚN 120grs. $295.00
Ponzu, picado de morrón rojo, cebollín, semillas de ajonjolí, aceite de olivo.
CARPACHOS y TARTARAS
CARPACHO DE PULPO 150grs. $375.00
Vinagreta de cítricos, brotes de cilantro, supremas de limón real, humus de aguacate, masago de pescado, polvo de sal volcánica.
CARPACHO DE RES PRIME 120grs. $385.00
Láminas de queso parmesano, arúgula, alcaparras, pistaches rostizados, hojuelas de chile serrano, aceite de olivo y balsámico.
TÁRTARA DE ATÚN 120grs. $335.00
Aleta amarilla con aceite de ajonjoli, soya, aguacate, humus de jocoque, serrano, tuesta de pan.
Carpacho de alcachofa 140grs. $435.00
Láminas de corazón de alcachofa, queso parmesano, arúgula, sal negra y aceite de oliva extra virgen.
CEVICHES Y AGUACHILES
CEVICHE PERUANO DE PESCADO 120grs. $345.00
Leche de tigre, cebolla morada, cilantro, picado de habanero, grano de elote, aguacate y aceite de olivo.
SALPICÓN DE PULPO TATEMADO 200grs. $385.00
Pulpo crujiente, cubos de aguacate, cilantro y cebolla morada, jitomate, salsas negras y clamato, aceite de olivo.
SALPICÓN MARBELLA 200grs. $550.00
Cangrejo alaska, cangrejo moro, kanikama, limoneta de cítricos, aceite de uva, cebolla morada, cilantro, hojuelas de chile serrano.
AGUACHILE CALLO 120grs. $350.00
Callo fresco acompañado de salsa verde quemada fresca, cebolla morada, pepino, tomates cherrys, aceite de olivo, cilantro, cubos de aguacate, pepero chino.
AGUACHILE CAMARÓN 150grs. $330.00
Con salsa verde tatemada, estilo Culiacán cebolla morada, aguacate y pepino.
Ceviche de Salmón Lima 150grs. $330.00
Leche de tigre, mango, maracuyá, cubos de aguacate, cebolla morada, cilantro, acompañada de láminas de won ton crujiente.
TABLAS
DE JABUGO IBÉRICO 50grs. $425.00
Acompañado con 4 piezas de pan tomate.
DE JABUGO IBÉRICO 100grs. $800.00
Acompañado con 4 piezas de pan tomate.
DE QUESOS Y CARNES FRÍAS 340grs. $625.00
Selección de quesos artesanales y carnes frías acompañados con nuez pecana, pistaches, higos, tuestas de pan, salmas, datiles, aceitunas kalamatas.
Mariscos
Fuente de Mariscos. $2,990.00
Mediterranea 800grs. (PARA 4 INVITADOS) King Crab, Camarones jumbo Langosta, Cangrejo Moro, Almejas Chocolatas, Almeja reina, y ostiones (San Blas Nay.) Salsas: Mantequilla clarificada, Ponzu, Rasurada, Aguachile.
PESCA SALVAJE
ALASKA KING CRAB 400grs. $2,300.00
A la mantequilla con limón real.
CANGREJO MORO 400grs. $740.00
A la mantequilla con limón real.
PESCA DEL DÍA:
HUACHINANGO 800grs. $750.00
A la brasa o zarandeado, ensalada arugula, tomate Cherry, cebolla morada.
HUACHINANGO 800grs. $785.00
A la brasa o zarandeado, ensalada arugula, tomate Cherry, cebolla morada.
Recomendaciones del Chef
LOCO MARINO en su MERCADO SAN MIGUEL está comprometido de manera pasional en ofrecer productos e ingredientes siempre frescos traídos desde origen 3 veces por semana.
Cocina Viajera
Entradas:
FRITURA DEL MAR 200grs. $265.00
Calamares, camarones y boquerones rebosados en harina y vino blanco, salsa tártara y limón real.
CHICHARRÓN DE RIB EYE 150grs. $300.00
Cubos de RIB EYE crujiente, guacamole tamulado, salsa tatemada y tortillas de maíz.
CARNITAS DE ATUN 150grs. $290.00
Atún crujiente, guacamole fresco, cebolla encurtida cilantro y tortillas de maíz.
BETABEL ROSTIZADO. $190.00
Horneado a la leña con miel de agave, mousse de queso feta y jocoque, pistaches, arugula.
QUESOS FUNDIDOS CON CHISTORRA. $310.00
Gratinado de queso gouda y parmesano al vino blanco, chistorra y pan baguette tostado.
ROCAS DE CAMARÓN 150grs. $315.00
Camarón tempura, bañado con mayonesa de Siracha y ensalada de arugula y pimientos.
Mejillones Cabreados 400grs. $340.00
En salsa arrabiata y horneados a la brasa.
CROQUETAS DE RISOTTO CON JAMÓN IBÉRICO. $295.00
Empanizadas, hummus aguacate y mayonesa chipotle.
QUESO PROVOLETA AHUMADO 200grs. $245.00
Ahumado y asado en horno de piedra, acompañado con casse de tomates y chimichurri con tuestas de pan.
FILETE FRIES & TRUFA 120grs. $350.00
Láminas de filete a la parrilla, champiñones al ajillo, con fritura de papa paja, parmesano, aceite de trufa, tortillas de harina y chimichurri.
TOSTADA DE ATÚN 100grs. $225.00
Cubos de aguacate, cebolla caramelizada, cilantro, ponzu y mayo chipotle 2 piezas.
FUNDIDO DE CHAMPIÑONES AL AJILLO. $310.00
Mezcla de champiñones, gratinado de queso adobera y parmesano, tortillas de harina.
TACO GOBERNADOR 3pz. $270.00
Preparados con tortilla de harina y costra de queso gouda, camarones asados a la plancha, bañados con salsa cremosa de guajillo.
SOPAS
SOPA DE CEBOLLA 250 ml. $175.00
Gratinada con queso manchego, tuesta de pan gratinada en horno de piedra.
BISQUE DE LANGOSTA. $220.00
Con hummus de jocoque, queso cabra y crocantes de pan de masa madre.
ENSALADAS
ENSALADA BURRATA. $330.00
Con jitomate orgánico heirloom, láminas de jamón serrano y ensalada de arúgala mezclada con vinagreta de orégano, cremoso de balsámico y avellanas tostadas.
ENSALADA CAPRESSE. $240.00
Rodajas de jitomate orgánico heirloom fresco, albahaca, queso mozarella fresco, oliva extra virgen.
ENSALADA MANDARÍN. $250.00
Mix de arúgalas y espinacas baby, queso de cabra, nuez pecana, zanahorias y vinagreta de mandarina con ajonjolí.
DE LOS VIAJES
CAMARONES ZARANDEADOS 220grs. $450.00
Asados a la plancha con salsa zarandeada y acompañados de cebollitas de cambray y piñas asadas con mitad de limón real asado.
COSTILLA DE RES HORNEADA 400grs. $580.00
Se sirve en su jugo con cebollitas cambray, papas cambray al perejil y tortillas de maíz (PARA 2 INVITADOS)
PULPO A LA PIEDRA 300grs. $610.00
Asado a la brasa con polvo de tres chiles y chimichurri. Se acompaña con papas griegas y tomates Cherry y mantequilla de guajillo.
PESCADO A LA SAL 800grs. $800.00
De Robalo horneado en costra de sal cubierto con hoja santa y rodajas de limón real. Se sirve con rodajas de papa a la mantequilla. (PARA 2 INVITADOS, 40 MIN. DE PREPARACIÓN)
ATÚN MARROQUÍ 220grs. $440.00
Asado a la parrilla y acompañado con humus de garbanzo y salsa de curry y bañado con pesto de chimichurri.
PO BOY DE LANGOSTA 250grs. $295.00
Kanikama, langosta ali oli de habanero, apio, pimiento rojo, col, en pan brioche recién horneado, con chips limón y sal.
SALMÓN SALVAJE 220grs. $450.00
Asado a la parrilla con aceite de oliva, pesto de cilantro, pesto de tomate, pimiento morrón rojo, y ensalada de la casa.
RACK DE COSTILLA AHUMADA 400grs. $420.00
De cerdo, parilladas y glaceadas con salsa barbecue casera, chutnie de mango habanero, elote dulce rostizado.
CHAMORRO AHUMADO AL ROMERO. $395.00
Ahumados por 8 horas, cebolla y cilantro picado, tortillas de maíz.
MILANESA ARRABIATA 250grs. $385.00
De pollo, en panko crujiente con gratín de queso gouda y parmesano.
Sea Bass Chileno en Rissoto al Vino Blanco 250grs. $620.00
Al horno con espárragos, almejas chirlas y aceite de trufa.
HUACHINANGO FRITO 800grs. $750.00
Frito, con ali oli de habanero y mayonesa chipotle y tortillas de maíz al lado. (PARA 2 INVITADOS, 25 MIN. DE PREPARACIÓN)
DE LOS VIAJES
RISOTO TRUFADO. $355.00
Cremoso de quesos, vino blanco y láminas de trufa negra.
PIZZA IBÉRICA. $410.00
Con casse de tomate, mozzarella, salami calabresse, jabugo, chorizo salamanca, aceitunas negras, tomate Cherry rostizado.
PIZZA MARGARITA. $290.00
Mozarella fresca, albahaca, tomates Cherry, salsa San Marzano.
PASTA MARINA CUATRO QUESOS. $365.00
Cremoso de manchego, gouda, y parmesano al vino blanco, acompañado de camarones, mejillones, almejas chirla.
RIGATONI FLORENCIA. $270.00
Salsa florentina, tomates Cherry, vino blanco, albahaca.
PEPITO DE SHORT RIB CHOPEADO. $280.00
Relleno de Costilla de res, aguacate, jitomate, cebolla caramelizada, acompañado de jugo de res, chiles asados con chipotle adobado, papas fritas.
MACARRONES TARTUFATA. $220.00
Cremosos en salsa trufa y horneados con queso parmesano.
A LA BRASA
PREMIUM BLACK ANGUS
- Cortes importados de Kansas, USA. Nunca congelados.
- Cada pieza es cortada y porcionada con los más altos estándares por nuestros chefs.
Vacío 350grs. $725.00
Picaña de Res 350grs. $680.00
RIB EYE 350grs. $990.00
- Acompañado con cabeza de ajo rostizado, chiles toreados y salsa de maderas al vino tinto.
PARA COMPARTIR
RIB EYE 800grs. $2,180.00
Filete al trapo 400grs. $690.00
Cocinado directo en la brasa con paño de vino tinto, costra de sal. Salsa de maderas y papa boulangere.
AÑEJADOS
- Añejados cuidadosamente por 21 a 28 días. Garantizamos nuestra calidad Black Angus Prime aumentando el sabor, textura y suavidad de cada corte.
RIB EYE 400grs. $1,450.00
RIB EYE 800grs. $2,980.00
Arroces y Fideuá
“Arroz Bomba de Calasparra”
(Murcia, España, Denominación de Origen)
(PARA 2 INVITADOS, TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 MIN)
Arroz Azafranado con chuletón 350grs. $500.00
Arroz bomba humectado con casse de tomate.
Arroz Azafranado con RIB EYE 200grs. $550.00
Arroz bomba, jugo de carne y ahumado de romero.
Arroz Meloso Loco Marino. $700.00
Con langosta, mejillones, y almejas.
Fideuá Valenciano. $450.00
En tinta de calamar, pulpo camarón azul (San Blas Nay.), almejas y mejillones.
COMPLEMENTOS
ESPÁRRAGOS TRUFADOS. $140.00
Asados a la parrilla con sal de colima y bañados con aceite de trufas.
VEGETALES A LA BRASA. $100.00
Pimientos, zanahorias, cebollitas cambray, berenjenas minis, tomates Cherry rociados con sal de colima y aceite de oliva.
PURÉ DE PAPAS 300grs. $100.00
Preparado con trozos de papa asada y mezclado con mantequilla y ajo.
TORRE DE PAPA PAJA 350grs. $130.00
De papa paja salpicada de paprika, chile quebrado, queso parmesano y aceite de trufas.
TRIO DE ELOTES. $150.00
A la parrilla, con mayonesa, polvo de tajín y cajun.
POSTRES
TORRIJAS 350grs. $165.00
Pan brioche en salsa dulce de leche, compota de frutos rojos, helado de caramelo.
TARTA DE QUESO VASCA. $165.00
Cremoso, de queso, con frutos rojos.
PASTEL DE CHOCOLATE. $210.00
De chocolate ferrero, pistaches, cubitos de helado de vainilla.
PIZZETA DE MANZANA. $265.00
Crujiente, de hojaldre, manzanas caramelizadas, salsa dulce de leche y helado de vainilla.
FLAN NAPOLITANO. $155.00
Tradicional casero, nido de caramelo.
TORRE DE CHURROS. $265.00
Con salsa de caramelo, salsa fresa y salsa chocolate.
CÓCTELES Y DIGESTIVOS
LEMON PIE. $220.00
Maracuya, queso crema y vodka.
STRAWBERRY CHEESE CAKE. $220.00
Fresa, frambuesa, queso crema y ron.
DINNER´S OVER. $220.00
Cacao, licour de vainilla, jerez.
CARAJILLO. $180.00
Shakeado o Divorciado.
CANIJA. $180.00
Baileys y Expresso.
¡Buen Provecho!